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      湖南荣鼎彩生物科技股份有限公司

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      应用领域


        
      1、原料选择:选用新鲜的预冷肉或冷冻的牛肉,去淤血、牛毛、氧化层,修去筋腱、肌膜、夹层脂肪。牛肉的脂肪含量要控制在15%以下。

      2、预处理:经修整过的牛肉用∅6mm孔板的绞肉机绞制,要求颗粒明显,绞制后放入0-4℃库保存,待用。

      3、配方及工艺:

       名称  编号

      荣鼎彩  数量

       食盐

         6

       磷酸盐 

         0.5

       味精 

         2

       糖   

         3

      荣鼎彩  白胡椒粉

         0.2

       增鲜粉 

         0.4

       变性淀粉 

         5

      荣鼎彩  玉米淀粉 

         7

       大豆分离蛋白   

      荣鼎彩  AFF-TX545 

       3

       烤牛肉味香精

         0.3

       红烧牛肉味香精膏

      荣鼎彩  AFF-Q1323  

       0.6

      荣鼎彩  牛肉     

       AFF-LP1511

       180

      荣鼎彩  肥膘 

         8


      配制工艺:
      1、先将牛肉、加入冰水中,快速均匀搅拌,然后加入食盐快速搅拌,最后加入调味料、香精,搅拌均匀,保持浆体温度在10℃以下
      2、蒸煮:用85℃的热水煮15分钟即可。
      3、冷却:蒸煮结束后立即将牛肉丸放入0℃左右的水中冷却半小时。
      荣鼎彩 4、包装入库

       


        
      1、设备:绞肉机、搅拌机、定量自动灌肠机、蒸煮架、蒸箱

      2、原辅助材料:原料:鸡胸肉(去皮)、鸡脖皮、肥膘。 辅助材料:食盐、白砂糖、亚硝酸钠、复合磷酸盐、味 精、胡椒粉、姜粉、玉米淀粉、大豆分离蛋白、诱惑红、 红曲红、卡拉胶、香精、防腐剂适量、三层收缩膜或胶原 蛋白肠衣。

      3、配方:

       名称 编号

       数量

       鸡胸肉

         30

       鸡脖皮

         30

       肥膘

         5

       食盐

         1.6

       糖

         4.4

       亚硝酸钠

         0.003

       磷酸盐 

         0.45

       味精       

         0.2

      荣鼎彩  增鲜粉

      荣鼎彩 AFF-TX545 

       0.2

       胡椒粉 

         0.15

       姜粉 

         0.2

      荣鼎彩  肉桂粉

         0.25

       大豆分离蛋白

         3

      荣鼎彩  卡拉胶    

         0.6

       红曲红色素   

         0.006

       诱惑红色素    

         0.001

      荣鼎彩  肉味香精膏   

      荣鼎彩 AFF-P1503

       0.6

      荣鼎彩  红烧肉味香精  

      荣鼎彩 AFF-LP1102 

       0.15

      荣鼎彩  玉米淀粉  

         10

       冰水  

         40


      配制工艺:
      1、加入鱼糜、肥膘,加入复合磷酸盐、盐、糖味精及部分冰水搅拌5-8分钟,最后加入变性木薯粉、玉米淀粉,香精及剩余冰水、再搅拌1分钟出料。
      2、成型:将成型机清冼消毒后再冲冼一次,料加入成型机中,按工艺要求规格进行定量成型在蒸煮水槽里。
      3、蒸煮工艺:温度 85℃蒸煮15-20分钟即可
      4、冷却:水喷淋冷却



        
      1、设备:绞肉机、搅拌机、定量自动灌肠机、蒸煮架、蒸箱

      2、原辅助材料:原料:鸡胸肉(去皮)、鸡脖皮、肥膘。 辅助材料:食盐、白砂糖、亚硝酸钠、复合磷酸盐、味 精、胡椒粉、姜粉、玉米淀粉、大豆分离蛋白、诱惑红、 红曲红、卡拉胶、香精、防腐剂适量、三层收缩膜或胶原 蛋白肠衣。

      3、配方:

      荣鼎彩  

       名称 编号

       数量

      荣鼎彩  鸡胸肉

         30

       鸡脖皮

         30

      荣鼎彩  肥膘

         5

      荣鼎彩  食盐

         1.6

       糖

         4.4

      荣鼎彩  亚硝酸钠

         0.003

      荣鼎彩  磷酸盐 

         0.45

      荣鼎彩  味精       

         0.2

       增鲜粉

      荣鼎彩 AFF-TX545 

       0.2

      荣鼎彩  胡椒粉 

         0.15

       姜粉 

         0.2

       肉桂粉

         0.25

       大豆分离蛋白

         3

       卡拉胶    

         0.6

      荣鼎彩  红曲红色素   

         0.006

      荣鼎彩  诱惑红色素    

         0.001

       肉味香精膏   

      荣鼎彩 AFF-P1503

       0.6

       红烧肉味香精  

      AFF-LP1102 

       0.15

      荣鼎彩  玉米淀粉  

         10

      荣鼎彩  冰水  

         40
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